SKŁADNIKI NA 2 PORCJE:
Na nadziewany korzeń selera:
- 2 małe korzenie selera (obrane 692 g)
- pół czerwonej cebuli (obranej 54 g)
- 1 ząbek czosnku (obrany 6 g)
- 1 łyżka oliwy z oliwek (8 g)
- 20 g Mill & Folks granulki białka grochu
- 60 g gorącej wody
- Sól himalajska, pieprz czarny mielony, papryka mielona drewnem bukowym wędzonym drewnem bukowym, gałka muszkatołowa mielona
- świeżo wyciśnięty sok z cytryny
Na sałatkę:
- środek korzeni selera
- 1 małe jabłko (obrane i pozbawione pestek 162 g)
- pół czerwonej cebuli (obranej 52 g)
- świeżo wyciśnięty sok z cytryny
- Sól himalajska, mielony pieprz tęczowy
- 1 łyżka oliwy z oliwek (8 g)
- 100 g jogurtu kokosowego bez cukru
- świeże liście pietruszki
- świeża, mieszana zielona sałata do serwowania
PRZYGOTOWANIE:
Na sałatkę obierz korzenie selera, przekrój go na pół i wydrąż środek. Z grubsza zmiel go za pomocą robota kuchennego. Cebulę pokroić w cienkie pierścienie, a jabłko w drobną kostkę. Wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy do lodówki aby smaki się połączyły.
Korzenie selera ugotuj do półmiękkości w gorącej wodzie z sokiem z cytryny, solą, gałką muszkatołową i pieprzem. Do granulek białka grochu dodaj słoną, gorącą wodę i odstaw. Cebulę czerwoną pokroić w paski i podsmażyć na oliwie, następnie dodać wyciśnięty czosnek. Dodaj też trochę wody. Dodać przyprawy (dużą ilość wędzonej papryki) i granulat białka grochu (wchłonął już wodę), po czym podgrzać. Napełnij nim korzenie selera, a następnie piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C na cienkiej, naoliwionej blasze przez 40 minut, w tradycyjnym trybie góra i dół. Posyp listkami świeżej pietruszki i podawaj na mieszance sałat z wyjętą z lodówki sałatką z jabłek i selera cebulowego.
