Sestavine:
Za ocvrto rezino:Za osnovo:
- 115 g Osnovna mešanica za polpete brez peke
- 120 g mlačne vode
- 4 g himalajske ali morske soli
Za drobtine:
- prosena moka za 1. fazo
- 30 g prosene moke za 2. fazo
- 60 g vode
- črna sol, česen v prahu
- 25 g Domače krušne drobtine brez peke
- Kokosovo olje
- 500 g krompirja (olupljen in odmerjen)
- paradižnik
- solata ledenka
Za kumarično solato:
- 200 g vode
- 2 čajni žlički sladila (4 g)
- 1 strok česna (2,5 g)
- 250 g kumar
- limonin sok po okusu
- mleta paprika po okusu
- Himalajska sol po okusu
Priprava:
Sestavine za osnovo zmešamo in pustimo stati 10 minut. Razdelimo ga na točno 4 enake dele in jih z mokrimi rokami (lahko tudi z mokrim valjarjem) sploščimo in oblikujemo v želene oblike. Pazimo, da ne bodo pretanki, ker se bodo pri paniranju še stisnili (poleske naj bodo velike približno 16x8 cm). Sprva so videti majhne, a se bodo kasneje res sploščile, tako da bodo ravno prav velike. 30 gramov prosene moke zmešajte s 60 g vode, črno soljo in česnom v prahu, ki bo nadomestil jajce. S to količino boste lahko panirali točno 4 kose. Vmes se lahko zgosti, v tem primeru ga razredčimo z malo vode. Črna sol mu bo dala jajčast okus, vendar ga lahko nadomestite s katero koli soljo. V en krožnik nasujemo proseno moko, to bo prva faza, v drugega pa drobtine in to bo tretja faza. Pri meni je 1. faza vzela 3 g prosene moke, tretja faza pa 25 g drobtin. Peče se hitreje kot meso, potrebuje le največ 1-1 minuto na stran. Za solato v mlačno vodo zmešamo sladilo, stisnjen česen, sol in limonin sok. Zmešamo s kumaro, narezano na kolobarje, in postavimo v hladilnik, da se okusi dobro prepojijo. Krompir olupimo, narežemo na trakove in popečemo na vročem olju.
