Sestavine:
Za ocvrto rezino:Za osnovo:
- 115 g Bake-Free osnovne mešanice za polpete
- 120 g mlačne vode
- 4 g himalajske ali morske soli
Za drobtine:
- prosena moka za 1. fazo
- 30 g prosene moke za 2. fazo
- 60 g vode
- črna sol, česen v prahu
- 25 g domačih krušnih drobtin Bake-Free
- Kokosovo olje
- 500 g krompirja (olupljen in odmerjen)
- paradižnik
- solata ledenka
Za kumarično solato:
- 200 g vode
- 2 čajni žlički sladila (4 g)
- 1 strok česna (2,5 g)
- 250 g kumar
- limonin sok po okusu
- mleta paprika po okusu
- Himalajska sol po okusu
Priprava:
Sestavine za osnovo zmešamo in pustimo stati 10 minut. Razdelimo ga na točno 4 enake dele in jih z mokrimi rokami (lahko tudi z mokrim valjarjem) sploščimo in oblikujemo v želene oblike. Pazimo, da niso pretanki, ker se bodo pri paniranju še stisnili (poleske naj bodo velike približno 16x8 cm). Sprva izgledajo majhne, kasneje pa se bodo res sploščile, tako da bodo ravno prav velike. 30 gramov prosene moke zmešajte s 60 g vode, črno soljo in česnom v prahu, ki bo nadomestil jajce. S to količino boste lahko panirali točno 4 kose. Vmes se lahko zgosti, v tem primeru ga razredčimo z malo vode. Črna sol mu bo dala jajčast okus, vendar ga lahko nadomestite s katero koli soljo. V en krožnik nasujemo proseno moko, to bo prva faza, v drugega pa drobtine in to bo tretja faza. Pri meni je 1. faza vzela 3 g prosene moke, tretja faza pa 25 g drobtin. Peče se hitreje kot meso, potrebuje le največ 1-1 minuto na stran. Za solato v mlačno vodo zmešamo sladilo, stisnjen česen, sol in limonin sok. Zmešamo s kumaro, narezano na kolobarje, in postavimo v hladilnik, da se okusi dobro prepojijo. Krompir olupimo, narežemo na trakove in popečemo na vročem olju.
