Sestavine:
Za cvetačno kremo (4 porcije):
- polovica manjše cvetače (320 g)
- 100 g indijskih oreščkov
- Himalajska sol,
- črni poper,
- muškatni orešček
- nekaj kapljic limoninega soka
- svež drobnjak
Za korenčkove polpete iz rdeče leče (15 kosov):
- 100 g naribanega (ali sesekljanega) korenja
- 1 kos čebule (77 g)
- 2 stroka česna (5 g)
- 10 g kosmičev pivskega kvasa Mill & Folks brez glutena
- listi svežega peteršilja,
- svež drobnjak
- Himalajska sol, sveže mlet črni poper po okusu
- 1 ščepec sode bikarbone
- 100 g moke iz rdeče leče Mill & Folks
- 30 g drobtin
- 1 žlica kokosovega olja (8 g)
Za polpete iz graha in peteršilja (17 kosov):
- 100 g naribane (ali sesekljane) korenine peteršilja
- 1 kos čebule (77 g)
- 2 stroka česna (5 g)
- 10 g brezglutenskih kosmičev pivskega kvasa Mill & Folks
- listi svežega peteršilja,
- svež drobnjak
- Himalajska sol, sveže mlet pisani poper za začimbo
- 70 g moke iz zelenega graha Mill & Folks + 40 g vode
- 1 ščepec sode bikarbone
- 30 g drobtin
- 1 žlica kokosovega olja (8 g)
Priprava:
Indijske oreščke za nekaj ur namočite v vrelo vodo, nato pa jih sperite pod tekočo vodo. Cvetačo skuhamo v začinjeni vodi in pustimo, da se ohladi, nato pa jo z mešalnikom pretlačimo z indijskimi oreščki in limoninim sokom, malo solimo. Okrasimo z drobnjakom. Za polpete zmešamo sestavine razen drobtin in kokosovega olja in jih odstavimo za 10 minut, nato jih z mokrimi rokami oblikujemo v kroglice (velikosti oreha) in jih povaljamo v drobtinah. Morda bo težko delati z njimi, sploh z rdečo lečo, a če dodate več moke, bo mesna štruca bolj po okusu po moki, tekstura pa je ravno pravšnja, ko bo tako pečena (božansko mehka znotraj, hrustljava zunaj). Polagamo na pekač, obložen s silikonskim peki papirjem, jih nežno premažemo z oljem, nato pa pečemo v predhodno ogreti pečici na 200 stopinj 35 minut, zgoraj-spodaj grejemo. Polpete lahko ob polčasu po potrebi obrnete.
