SESTAVINE ZA 2 PORCIJA:
Za polnjeno korenino zelene:
- 2 manjši korenini zelene (olupljene 692 g)
- pol rdeče čebule (olupljene 54 g)
- 1 strok česna (olupljen 6 g)
- 1 žlica oljčnega olja (8 g)
- 20 g grahovih beljakovinskih zrnc Mill & Folks
- 60 g vrele vode
- Himalajska sol, mleti črni poper, mleta paprika bukov les dimljen na bukovih drvih, mleti muškatni orešček
- sveže stisnjen limonin sok
Za solato:
- sredino korenin zelene
- 1 manjše jabolko (olupljeno in brez pečk 162 g)
- pol rdeče čebule (olupljene 52 g)
- sveže stisnjen limonin sok
- Himalajska sol, mlet mavrični poper
- 1 žlica oljčnega olja (8 g)
- 100 g kokosovega jogurta brez sladkorja
- listi svežega peteršilja
- sveža mešana zelena solata za serviranje
PRIPRAVA:
Za solato korenino zelene olupimo, prerežemo na pol, nato izdolbemo sredino. S kuhalnico jo grobo obdelamo. Čebulo narežemo na tanke kolobarje, jabolko pa na drobne kocke. Vse sestavine premešamo in ohladimo, da se okusi prepojijo.
Korenine zelene skuhamo do napol mehkega v vroči vodi z limoninim sokom, soljo, muškatnim oreščkom in poprom. Zrncem grahovih beljakovin dodajte slano, vročo vodo in pustite stati. Rdečo čebulo narežemo na trakove in prepražimo na oljčnem olju, kasneje dodamo stisnjen česen. Dodajte tudi malo vode. Dodamo začimbe (veliko količino dimljene paprike) in dodamo zrnca grahovih beljakovin (to je že vsrkalo vodo), nato segrejemo. Z njim nadevamo korenine zelene, nato pa pečemo v predhodno ogreti pečici na 180°C v tankem, naoljenem pekaču 40 minut, na klasični zgornji in spodnji stopnji. Potresemo z listi svežega peteršilja in postrežemo na posteljici iz mešane solate z jabolkom in solato zelene čebule, ki jo vzamemo iz hladilnika.
