SESTAVINE:
Za polnjene gobe:
- 6 večjih šampinjonov (535 g)
- 20 g Grahovih beljakovinskih zrnc Mill & Folks
- 60 g vrele vode
- 10 g kosmičev pivskega kvasa
- 1 glavica rdeče čebule (očiščena 122 g)
- 2 stroka česna (očiščen 8,5 g)
- 1 korenček (olupljen 135 g)
- 1 kos korenine peteršilja (očiščen 125 g)
- Himalajska sol, mleti črni poper, aroma dima
- svež timijan
- 3 žlice oljčnega olja (24 g)
Za solato:
- Češnjev paradižnik
- kumare
- olivno
- rastlinski sir (grški tip)
- olivno olje
- svež limonin sok
- sveža bazilika
PRIPRAVA:
Za nadev granulat prelijemo z vročo, osoljeno vodo in pustimo stati. Čebulo drobno nasekljamo, nato jo prepražimo na olivnem olju. Solimo in popramo. Korenček in peteršiljevo korenino nasekljamo z nožem, nato ju primešamo k čebuli. Stebla gob nasekljamo in zmešamo z zelenjavo; kasneje dodamo še česen, kosmiče pivskega kvasa in dimljeno aromo. Razbijmo jih skupaj. Gobe pokapamo z nekaj kapljicami olivnega olja, posolimo in jih nadevamo. Pečemo v skledi, rahlo namaščeni z olivnim oljem, v predhodno ogreti pečici na 190 stopinj 40 minut, od spodaj navzgor. Okrasite s svežim timijanom. Za solato zmešajte limonin sok, olivno olje in svežo baziliko. Zelenjavo narežemo, zmešamo s sirom, nato pa pokapljamo s prelivom.
