Sestavine za 6 obrokov:
Za štruco:
- 100 g črnega fižola (merjeno suhega)
- 1 žlica kokosovega olja (8 g)
- 1 glava čebule
- 4 stroki česna
- 100 g suhih brusnic (lahko izpustite ali nadomestite)
- 370 g surove buče
- 150 g mešanice za madžarske polpete Smokey Bake-Free s prosom
- 150 g paradižnikove omake z baziliko
- 20 g dijonske gorčice brez sladkorja (pekoče)
- 20 g slivove marmelade brez sladkorja in sladila
- 4 kisle kumarice brez sladkorja (150 g)
- Himalajska sol, mavrični poper po okusu
Na vrh štruce:
- 50 g paradižnikove omake z baziliko
- 30 g slivove marmelade brez sladkorja in sladil
Za okras:
- 1 manjše vijolično zelje (480 g)
- 100 g orehov
- 20 g sladkorja kokosovih cvetov
- Himalajska sol, mavrični poper v zrnu, česen v prahu, limonin sok po okusu
Priprava:
Za štruco skuhamo prejšnji večer v vodi namočen črni fižol (ali ga vzamemo iz zamrzovalnika). Ko je fižol popolnoma kuhan, ga skupaj z bučo zmiksajte v kuhinjskem robotu. Kumarice narežemo na majhne koščke. Na kokosovem olju popražimo čebulo, dodamo slivovo marmelado z gorčico in malo vode ter skuhamo v bolj gosto omako. Ohlajenega zmešamo z vsemi sestavinami in zgladimo v model (31x12 cm) obložen s silikonskim peki papirjem. Po vrhu namažemo slivovo marmelado, pomešano s paradižnikovo omako, in pečemo v predhodno ogreti pečici na 200 stopinj celzija 45–50 minut na običajni zgornji in spodnji stopnji. Štruco narežemo na 18 enakih rezin. Za okras karamelizirajte sladkor (po želji) in ga prepražite s sesekljanim zeljem. Pokapamo z limoninim sokom in začinimo po okusu. Ob serviranju potresemo s sesekljanimi orehi.
