ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
Για τη ζύμη:
- 250 γρ Bake-Free Απαλό Αθλητικό Μίγμα Ψωμιού με Χαμηλούς Υδατάθρακες Υψηλής Πρωτεΐνης + 10 g για εξάχνωση
- 7 g γλυκαντικό (1:10)
- 360 γρ νερό χλιαρό (τουλάχιστον 40 βαθμούς)
- μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ (6 γρ.)
Για τη γέμιση:
- 1 μεγάλο μήλο (τριμμένο 175 γρ.)
- 100 γρ καρύδια
- φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- 12 g γλυκαντικό (1:10)
- 1 κουταλιά της σούπας άρωμα βανίλιας
- μείγμα μπαχαρικών κανέλας ή μελόψωμου
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Για τη γέμιση φρυγανίζουμε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι και τα χοντροκόβουμε. Τρίβουμε το μήλο και το βράζουμε σε λίγο νερό μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το άρωμα βανίλιας, την κανέλα και το γλυκαντικό 1:4 και τέλος τα καρύδια. Ανακατεύουμε τα υλικά για τη ζύμη και ανακατεύουμε καλά με έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, στη συνέχεια τυλίξτε το σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε κύκλο και κόψτε το σε 4 κομμάτια. Διπλώστε το στις κορυφές των τριγώνων σε 3 σημεία, κατά τη διαμήκη κατεύθυνση. Τα γεμίζουμε και τα τυλίγουμε σε ρολό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος σιλικόνης για 40 λεπτά, ψήσιμο από κάτω προς τα πάνω.
