Συστατικά:
Για το παντεσπάνι:
- 125 γρ Bake-Free μείγμα παντεσπάνι-αλεύρι για μάφιν
- 13 g 1:10 γλυκαντικό
- 6 g βιολογική σκόνη κακάο
- 125 g ρόφημα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη σε θερμοκρασία δωματίου
- 20 γρ κρέμα καρύδας σε θερμοκρασία δωματίου
- μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ (6 γρ.)
- άρωμα σοκολάτας
- 6 γρ αλεσμένο στιγμιαίο καφέ σε σκόνη (Μπορεί επίσης να είναι ντεκαφεϊνέ)
- 1 γρ λάδι καρύδας για το άλειμμα της φόρμας
Για τις κρέμες:
- μισή μερίδα κρέμα κέικ
- 3 γρ κακάο σε σκόνη
- 1 g αλεσμένος στιγμιαίος καφές (μπορεί επίσης να είναι ντεκαφεϊνέ)
Για το γλάσο σοκολάτας:
- 35 γρ σοκολάτα
- 5 γρ λάδι καρύδας
Παρασκευή:
Παντεσπάνι:
Ανακατεύουμε τα υλικά (πρώτα υγρό και στεγνό ξεχωριστά και μετά ανακατεύουμε). Στρώνουμε με χαρτί ψησίματος σιλικόνης τον πάτο της φόρμας του κέικ μας (διαμέτρου 20 εκ. για μένα) και λαδώνουμε ελαφρά τα πλαϊνά. Ρίχνουμε τη ζύμη μέσα και την ισοπεδώνουμε με βρεγμένο κουτάλι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά, από κάτω προς τα πάνω. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει.
Κρέμες:
Μόλις είναι έτοιμη η μισή κρέμα κέικ, την κόβουμε στη μέση. Ανακατέψτε τη σκόνη κακάο και τη σκόνη καφέ σε ένα.
Συλλογή:
Το παντεσπάνι θα χάσει λίγο από τη διάμετρό του κατά το ψήσιμο. Κόψτε λωρίδες από χαρτί ψησίματος σιλικόνης και φτιάξτε με αυτό ένα σφιχτό πλαίσιο (δαχτυλίδι) για το κέικ και ξαναβάλτε το στη μορφή που ψήθηκε, ώστε η άκρη του έτοιμου κέικ να είναι ωραία και ομοιόμορφη. Το απλώνουμε στο παντεσπάνι και απλώνουμε πρώτα τη λευκή κρέμα και μετά την κρέμα καφέ. Για το γλάσο σοκολάτας, ανακατεύουμε καλά τα υλικά στον ατμό και αδειάζουμε πάνω στο κέικ και στη συνέχεια το λειαίνουμε. Το βάζουμε στο ψυγείο, περιμένουμε να στερεοποιηθεί και το κόβουμε σε 12 ίσα μέρη.
