Συστατικά:
Για το παντεσπάνι βανίλιας:
- 200 γρ Bake-Free μείγμα αλευριού για μάφιν παντεσπάνι
- 100 g ερυθριτόλης
- μια πρέζα μαύρο αλάτι
- 65 γρ κρέμα καρύδας σε θερμοκρασία δωματίου (όχι κρύα!)
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
- 200 g νερό σε θερμοκρασία δωματίου
- μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ
Για το παντεσπάνι σοκολάτας:
- 200 γρ Bake-Free μείγμα αλευριού για μάφιν παντεσπάνι
- 100 g ερυθριτόλης
- μια πρέζα μαύρο αλάτι
- 65 γρ κρέμα καρύδας σε θερμοκρασία δωματίου (όχι κρύα!)
- 1 κουταλιά της σούπας άρωμα σοκολάτας
- 200 g νερό σε θερμοκρασία δωματίου
- μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ
- 20 γρ βιολογική σκόνη κακάο
- μαρμελάδα βερίκοκο (περίπου 250 γρ.)
- Χρησιμοποίησα αυτό: Γρήγορη μαρμελάδα ροδάκινο
Παρασκευή:
Παντεσπάνι:
Για το παντεσπάνι βανίλιας, ανακατεύουμε τα στεγνά και τα υγρά υλικά σε διάφορα μπολ, τα ρίχνουμε μαζί και ανακατεύουμε καλά. Κάντε το ίδιο και με τη σοκολατένια εκδοχή. Χωρίστε το ταψί στη μέση (για μένα 24x24 εκ.) χρησιμοποιώντας ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και στρώστε και τα δύο μέρη με χαρτί ψησίματος σιλικόνης. Ρίχνουμε τη ζύμη χωριστά και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου σε συμβατική πάνω και κάτω ρύθμιση, για 30 λεπτά. Δοκίμασέ το πριν το βγάλεις από το φούρνο.
Στιλβώ:
Λιώνουμε τα υλικά στον ατμό και ανακατεύουμε καλά.
Συλλογή:
Κόβουμε κάθε παντεσπάνι σε 3-3 φύλλα. Στρώνουμε κάθε φύλλο εναλλάξ (μία βανίλια, μετά μια σοκολάτα κ.ο.κ.) και τα αλείφουμε αραιά με τη μαρμελάδα. Βάζετε ένα μεγάλο βάρος στο συναρμολογημένο κέικ και το αφήνετε να ξεκουραστεί για 2 ώρες. Θα ενωθεί όμορφα. Όταν περάσουν οι 2 ώρες, κόψτε τις άκρες ομοιόμορφα. Στη συνέχεια το κόβουμε σε 4 λωρίδες κατά μήκος και αναποδογυρίζουμε 2 λωρίδες. Οι λωρίδες πρέπει να εναλλάσσονται: μία βανίλια, μία κακάο... Αλείφουμε κάθε λωρίδα με την υπόλοιπη μαρμελάδα και τις κολλάμε μεταξύ τους. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί, ζυγισμένο με τα πλαϊνά στηρίγματα, για 1-2 ώρες ξανά και μετά το σκεπάζουμε με το γλάσο. Μόλις δέσει το κόβουμε σε 15 ίσες φέτες.
