Υλικά: 1 φλιτζάνι = 2,5 δλ
Για τη ζύμη:
- 1 και ¼ φλ Bake-Free Μίγμα παντεσπάνι-αλεύρι για μάφιν 210 g, 312 ml
- 5 κούπες ερυθριτόλη 110 g, 125 ml
- 5 κούπες αλεσμένα καρύδια 70 γρ., 125 ml
- μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ (6 γρ.)
- πρέζα μαύρο αλάτι (μόνο για γεύση αυγού, μπορεί να παραληφθεί)
- 1 κούπα ρόφημα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη σε θερμοκρασία δωματίου 250 g, 250 ml
- 1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας
Για τη γέμιση:
- 1,5 κούπα φρέσκα κεράσια χωρίς κουκούτσι 250 g, 375 ml
- Bake-Free Μίγμα παντεσπάνι-αλεύρι για μάφιν (10 γρ για μένα)
- κανέλα
Για την επικάλυψη:
- 120 g φρέσκα κεράσια χωρίς κουκούτσι
- 20 g ερυθριτόλης
- 2 γρ αλεύρι Konjac
Παρασκευή:
Για το κέικ, ανακατεύουμε τα υλικά (πρώτα ξεχωριστά στεγνά και υγρά, μετά μαζί), μετά απλώνουμε ομοιόμορφα το κουρκούτι στη φόρμα (24x24 εκ.) στρωμένη με χαρτί ψησίματος σιλικόνης. Τυλίξτε τα κεράσια στο μείγμα κανέλας και αλευριού, στη συνέχεια πασπαλίστε τα στη ζύμη και ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου σε συμβατική πάνω και κάτω ρύθμιση για 30 λεπτά. Για τη στρώση από πάνω, ανακατέψτε την ερυθριτόλη με το αλεύρι konjac και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να γίνει κρεμώδες με το κεράσι. Απλώστε το πάνω από το κρύο κέικ. Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο αλεσμένα καρύδια. Κόβουμε σε 16 ίσες φέτες.
