Υλικά για 4 τεμάχια
για παντεσπάνι:
- 200 γρ Bake-Free μείγμα παντεσπάνι-αλεύρι για μάφιν
- 75 g ερυθριτόλης
- 1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας
- 260 g νερό σε θερμοκρασία δωματίου
για κρέμα:
- 80 ml γάλα καρύδας
- 2 κουταλιές της σούπας ξυλιτόλη
- 30 γρ λάδι καρύδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σταγόνες γεύσης ρούμι
- 3 κουταλιές της σούπας άμυλο ταπιόκας
στο πλάι:
- 1 τραπέζι μαύρη σοκολάτα
- 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας
- τριμμένη καρύδα
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα ρίχνουμε σε φόρμες σιλικόνης για μάφινς ή τα ρίχνουμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε στους 180°C για 15-20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει στο ταψί.
Για την κρέμα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το άμυλο να βράσουν σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε με το άμυλο. Πυκνώστε σε λίγα λεπτά. Ψύξτε την κρέμα.
Αν χρειάζεται, κόβουμε το παντεσπάνι σε 8 κύκλους, ρίχνουμε με κουτάλι την κρέμα πάνω από 4 παντεσπάνια, κολλάμε το άλλο μεταξύ τους και τυλίγουμε σε λιωμένη σοκολάτα και στη συνέχεια τυλίγουμε τα πλαϊνά σε νιφάδες καρύδας.
