Συστατικά:
Για τα μπισκότα:
- 62 γρ Bake-Free Μείγμα αλευριού γλυκού και αλμυρού
- 22 g ερυθριτόλης
- 45 γρ νερό
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού άρωμα ρούμι
Για το παντεσπάνι:
- 125 γρ Bake-Free μείγμα παντεσπάνι-αλεύρι για μάφιν
- 50 g ερυθριτόλης
- 7 g βιολογικής σκόνης κακάο
- 150 g νερό σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλιά της σούπας άρωμα ρούμι
Για τη γέμιση:
- 125 g μάζας κάστανου χωρίς ζάχαρη
- 10 g ερυθριτόλης σε σκόνη
- 100 γρ κρέμα καρύδας
- 5 g βιολογική σκόνη κακάο
- 15 σταγόνες στέβια
- 1 κουταλιά της σούπας άρωμα ρούμι
- 50 γρ νερό
Για την κρέμα:
- 100 γρ μαργαρίνη (φυτική)
- 40 g ερυθριτόλης
- 60 γρ αλεύρι καρύδας
- 60 γρ κρέμα καρύδας
- 3 σταγόνες στέβια
- μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας άρωμα ρούμι
Στην κορυφή:
- ερυθριτόλη σε σκόνη (10 g)
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε τα υλικά για το παντεσπάνι και επεξεργαζόμαστε καλά. Αμέσως αδειάζετε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος σιλικόνης 25x12 εκ. και μετά ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 25-30 λεπτά. Ανακατεύουμε τα υλικά του μπισκότου και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά. Η ζύμη του μπισκότου απλώνεται σε πάχος 0,5 εκ. σε στεγνή επιφάνεια και στη συνέχεια κόβουμε όλη τη ζύμη σε όποιο σχήμα θέλετε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος σιλικόνης για 10-15 λεπτά. Όταν κρυώσει το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τα υλικά της γέμισης. Ανακατεύουμε και τα υλικά της κρέμας. Μόλις κρυώσει το παντεσπάνι το κόβουμε σε 2 κομμάτια. Αλείφουμε το κάτω παντεσπάνι με τη μισή κρέμα και απλώνουμε από πάνω τη γέμιση μπισκότου.
Απλώνουμε την άλλη μισή κρέμα στον πάτο του πάνω παντεσπάνι και στη συνέχεια την τοποθετούμε πάνω στο παντεσπάνι κρέμα, με την κρέμα προς τα κάτω. Αφήστε το να σταθεί για μερικές ώρες και στη συνέχεια πασπαλίστε το με ερυθριτόλη σε σκόνη πριν το σερβίρετε. Κόβουμε σε 10 ίσες φέτες.
