Συστατικά:
Για τη ζύμη:
- 150 γρ Bake-Free Μίγμα αλευριού ζύμης
- 200 γρ Bake-Free Μίγμα αλευριού παντεσπάνι-μάφιν
- 70 g 1:4 γλυκαντικό
- μια πρέζα μαύρο αλάτι (μόνο για τη γεύση του αυγού)
- 1 πακέτο μπέικιν πάουντερ
- 170 γρ νερό χλιαρό/ζεστό
- 150 γραμμάρια γιαούρτι καρύδας χωρίς ζάχαρη
Για τη γέμιση:
- 30 γρ κακάο σε σκόνη
- Γλυκαντικό 80 γρ. 1:4
- 40 γρ λάδι καρύδας
- 40 γραμμάρια πολύ παχύρρευστο και κρεμώδες γάλα καρύδας
- 1 κουταλιά της σούπας άρωμα ρούμι
- 35 γρ μαύρη σοκολάτα
- 50 γρ αλεσμένα καρύδια
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης (ξεχωριστά υγρά και στεγνά) και αφήνουμε να ξεκουραστεί όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση, για την οποία εκτός από τη σοκολάτα και τους ξηρούς καρπούς, λιώνουμε στον ατμό τα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Σε στεγνή επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό παραλληλόγραμμο (πήρα 32x40 εκ.) και την απλώνουμε με τη γέμιση (είναι λίγο βαριά, μην ανησυχείς), την πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένη σοκολάτα και τριμμένα καρύδια και στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό. από τη μακριά πλευρά. Το κόβουμε στη μέση κατά μήκος και τυλίγουμε τα δύο μέρη μαζί ξεκινώντας από τη μέση. Το βάζουμε σε φόρμα για κέικ στρωμένο με χαρτί ψησίματος σιλικόνης (εγώ χρησιμοποίησα 31x12 εκ.) και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 55 λεπτά, ψήσιμο από κάτω. Κόβουμε σε 15 ίσες φέτες.
