Φέτα σοκολάτας

Συστατικά:

Για τα μπισκότα:

• 250 γρ Bake-Free Μείγμα αλευριού γλυκών & αλμυρών μπισκότων
• 90 g ερυθριτόλης
• 180 γρ νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή αλεσμένη βανίλια

Αλλα συστατικά:

• 160 g σκόνη ερυθριτόλης
• 20 γρ βιολογική σκόνη κακάο
• 40 γρ αλεύρι λιναρόσπορου
• 280 γρ ζεστό νερό
• άρωμα ρούμι για γεύση
• 50 γραμμάρια καρύδας τριμμένη
• 60 γρ λάδι καρύδας

Για το γλάσο:

• 1 μπάρα μαύρης σοκολάτας χωρίς vegan (75 γρ.)
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας (16 γρ.)

Παρασκευή:

Για τα μπισκότα ανακατεύουμε τα υλικά και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 5 λεπτά, τα πλάθουμε σε μπαλάκια και τα πιέζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος σιλικόνης. Δεν χρειάζεται να τα κάνετε όμορφα, γιατί έτσι κι αλλιώς θα τα κάνουμε αφού ψηθούν. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 10-15 λεπτά σε συμβατική πάνω και κάτω ρύθμιση. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα θρυμματίζουμε. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με τα θρυμματισμένα μπισκότα και τα ισιώνουμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος (εγώ χρησιμοποίησα ένα 24x24 εκ.). Λιώνουμε τη σοκολάτα με το λάδι στον ατμό και την περιχύνουμε από πάνω και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες και μετά κόβουμε σε φέτες.