Συστατικά:
Για το παντεσπάνι:
- 200 γρ Bake-Free παντεσπάνι - μείγμα αλευριού για μάφιν
- 80 g ερυθριτόλης
- μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ
- 15 γρ λάδι καρύδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 280 g ρόφημα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη (Joya)
- λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού (εγώ χρησιμοποίησα 20 κομμάτια)
Για τη γέμιση:
- 1 πακέτο πουτίγκα βανίλιας σε σκόνη
- 120 g ερυθριτόλης
- 250 γραμμάρια ρόφημα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη (Joya)
- 250 γρ φυτική μαργαρίνη (Liga)
- 200 γρ φράουλες
Παρασκευή:
Για το παντεσπάνι, ψιλοκόβουμε το βασιλικό σε μικρά κομμάτια, μετά ανακατεύουμε τα υλικά (πρώτα χωριστά το υγρό και στεγνό, μετά μαζί) και απλώνουμε το κουρκούτι σε λεπτή φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος σιλικόνης (ακόμα και το πάνω μέρος με βρεγμένη κουτάλα .Χρησιμοποίησα 25x34 εκ. δεν πρέπει να είναι πολύ μικρότερο γιατί το παντεσπάνι δύσκολα τυλίγεται όμορφα.Το παντεσπάνι είναι πολύ λεπτό όσο είναι ωμό αλλά θα φουσκώσει όμορφα.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 15 λεπτά, συμβατική πάνω και κάτω ρύθμιση Μόλις το βγάλετε από το πάνω μέρος, τυλίξτε το σε ρολό ξεκινώντας από την πιο κοντή πλευρά με μια βρεγμένη πετσέτα κουζίνας ή το χαρτί ψησίματος (χωρίστε το πρώτα από το χαρτί) και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως.Για την κρέμα βράζουμε την πουτίγκα με την ερυθριτόλη σε παχύρρευστη σύσταση και την αφήνουμε να κρυώσει και μετά ανακατεύουμε σε θερμοκρασία δωματίου τη μαργαρίνη με το μίξερ και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες φράουλες με ένα κουτάλι.Ξετυλίγουμε το παντεσπάνι και το αλείφουμε με την κρέμα φράουλας, το τυλίγουμε σε λαδόκολλα και το αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 2 ώρες. Μπορείτε να το βάλετε σε μια φόρμα για ψωμί και να το τυλίξετε γύρω-γύρω με πλαστική μεμβράνη για να μην στεγνώσει το παντεσπάνι. Μόλις είναι έτοιμο το κόβουμε σε ίσα μέρη.
