Συστατικά:
Για το παντεσπάνι:
- 250 γρ Bake-Free μείγμα παντεσπάνι-αλεύρι για μάφιν
- 125 g ερυθριτόλης
- 80 γρ κρέμα καρύδας σε θερμοκρασία δωματίου (!μην την αφήσετε να κρυώσει!)
- 1 κουταλιά της σούπας άρωμα ρούμι, μερικές σταγόνες άρωμα καραμέλας
- κανέλα για γεύση
- μια πρέζα μαύρο αλάτι
- 250 γρ νερό
- 10 g στιγμιαίος καφές (μπορεί να είναι ντεκαφεϊνέ)
- 3/4 συσκευασίας μπέικιν πάουντερ (9 γρ.)
Για τη μαρμελάδα:
- 14 σύκα (620 γρ.)
- 100 g ερυθριτόλης
- κανέλα, χυμό λεμονιού για γεύση
- μερικές σταγόνες γεύση καραμέλας (μπορείτε να το αφήσετε έξω, αλλά προσθέτει πολλά)
- 2 γρ αλεύρι konjac
Για την κρέμα:
- μισή μερίδα κρέμα κέικ (δηλαδή 100 γρ κρέμα καρύδας, ...)
Να διακοσμήσω:
- 4-5 σύκα
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε τα υλικά για τη μαρμελάδα, σιγοβράζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 5-10 λεπτά (δεν θα προστεθούν υγρά, τα σύκα θα βγάλουν αρκετό ζουμί), μετά μόλις κρυώσουν ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν κρέμα μαζί με το αλεύρι konjac (για μένα ήταν περίπου 600 g και 500 ml). Ας το αφήσουμε να ενωθεί. Για το παντεσπάνι, διαλύουμε τον καφέ στην περιγραφόμενη ποσότητα ζεστού νερού (αυτό θα είναι ένα από τα υγρά συστατικά του παντεσπάνι) και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια ανακατεύουμε τα στεγνά και τα υγρά υλικά, τα ρίχνουμε μαζί και ανακατεύουμε διεξοδικά. Το ισιώνουμε σε φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος σιλικόνης (εγώ χρησιμοποίησα 28x8,5 εκ.) και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο, τεστ με βελόνα!). Μόλις κρυώσει κόβω με ένα κοφτερό μαχαίρι το πάνω μέρος και τις άκρες (έκοψα 2-2 εκ. από τις άκρες για να χωρέσει στο δίσκο μου). Το κόβουμε σε 3 φύλλα ίσου πάχους. Τρίβουμε τα μοσχεύματα σε τεμαχιστή. Αφήνουμε λίγη από τη μαρμελάδα για διακόσμηση, την υπόλοιπη ανακατεύουμε με την ψίχα του παντεσπάνι. Καλύψτε κάθε στρώση με αυτό, αφήστε το να φτάσει και στα πλαϊνά και στην κορυφή. Θα είμαι ειλικρινής, κάτι μου μπήκε εμπόδιο σε αυτό το σημείο, οπότε ξεκουράστηκε στο ψυγείο, αεροστεγές, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, μια νύχτα (τότε έγινε το δυσοίωνο περιστατικό). Ετοιμάζουμε τη μισή κρέμα κέικ. Σύμφωνα με τη συνταγή, θα πρέπει να ξεκουραστεί στην κατάψυξη πριν τη χρήση, αλλά σε αυτή την περίπτωση μπορεί να μην είναι δυνατό να απλωθεί εύκολα γύρω από το κέικ. Πάνω με ένα κουτάλι ένα σούπερ μικρό διακοσμητικό στην επιφάνεια της κρέμας. Ένα μικρό ψυγείο του κάνει καλό (το βάζω για μια ώρα). Αραιώστε τη μαρμελάδα με λίγο νερό και περιχύστε τη πάνω από το κέικ (στραγγίστε το, είναι ακόμα πιο νόστιμο). Κόβουμε τα σύκα και τα τακτοποιούμε με γεύση πάνω από το κέικ. Το φρέσκο λεμονόχορτο είναι επίσης καλό για αυτόν. Κόβουμε σε 12 ίσες φέτες.
