Συστατικά:
Για τη ζύμη:- 250 g μείγματος αλευριού παντεσπάνι-Μάφιν Bake-Free
- 125 g ερυθριτόλης
- μια πρέζα μαύρο αλάτι (δίνει γεύση στο αυγό, μπορεί να παραληφθεί)
- 6 g βιολογική σκόνη κακάο
- μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ
- 80 γρ γιαούρτι καρύδας χωρίς ζάχαρη (όχι κρύο!) σε θερμοκρασία δωματίου.
- 1 κουταλιά της σούπας απαγωγέας βανίλιας λίγη αλεσμένη βανίλια
- 250 g νερό σε θερμοκρασία δωματίου
Για την πουτίγκα:
- 1 πακέτο πουτίγκα βανίλιας σε σκόνη (40 γρ.)
- 120 g ερυθριτόλης
- 400 γραμμάρια ρόφημα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη (Joya)
για την κορυφή:
- 200 γραμμάρια γιαούρτι καρύδας χωρίς ζάχαρη
- 2 g άγαρ-άγαρ
- μύτη μαχαιριού σκόνης στέβια (απλώς να είστε προσεκτικοί με αυτό!)
Παρασκευή:
Βράζουμε την πουτίγκα μέχρι να γίνει παχύρρευστη και την αφήνουμε να κρυώσει. Ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης εκτός από τη σκόνη κακάο (πρώτα ξεχωριστά το στεγνό και το υγρό, μετά μαζί), μετά ρίχνουμε το μισό κουτάλι σε μια φόρμα με λεπτά τοιχώματα στρωμένη με χαρτί ψησίματος σιλικόνης. Ανακατεύουμε το άλλο μισό με τη σκόνη κακάο και το ρίχνουμε με κουτάλι πάνω από την ελαφριά ζύμη, και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Ρίχνετε τη κρύα πουτίγκα με ένα βρεγμένο κουτάλι και την πιέζετε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 35 λεπτά. Ανακατεύουμε το γιαούρτι καρύδας με τη στέβια σε σκόνη και το άγαρ-άγαρ, βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το απλώνουμε με το μείγμα του γιαουρτιού και το ξαναβάζουμε για άλλα 10 λεπτά. Μόλις κρυώσει κόβουμε σε 9 ίσες φέτες.
