ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
- 240 γραμμάρια γιαούρτι καρύδας χωρίς ζάχαρη
- 130 γρ κάσιους
- 2 g Mill & Folks Bewer's yeast flakes χωρίς γλουτένη
- 240 γρ νερό
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Ιμαλαΐων
- 1 κουταλιά της σούπας άγαρ-άγαρ (6 γρ.)
- 3 κουταλιές της σούπας άμυλο ταπιόκας (25 g)
- φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού για γεύση
ΟΔΗΓΙΕΣ:
Μουλιάζετε τα κάσιους όλη τη νύχτα ή για μερικές ώρες, χρησιμοποιώντας ζεστό νερό εάν τα μουλιάσουν για μικρότερο χρονικό διάστημα. Στραγγίστε και ξεπλύνετε με καθαρό νερό και στη συνέχεια ανακατέψτε σε ένα κρεμώδες μείγμα με το γιαούρτι καρύδας, το αλάτι, τις νιφάδες μαγιάς μπύρας, το άμυλο ταπιόκας και το μισό νερό. Ανακατέψτε το άλλο μισό νερό με το άγαρ-άγαρ και μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα γιαουρτιού με κάσιους-καρύδα και μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Ετοιμάστε ένα μπολ με κρύο νερό με πάγο. Ρίξτε το μείγμα του τυριού ζεστού στο παγωμένο νερό χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, παρόμοιο με το να κάνετε ζυμαρικά. Χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας για μεγαλύτερα κομμάτια ή ένα κουταλάκι του γλυκού για μικρότερα. Μετά από 20-30 λεπτά, το τυρί θα στερεοποιηθεί και θα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Από μια παρτίδα κρέμας έφτιαξα 16 κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι της σούπας και 45 κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού.
