Συστατικά:
Για την κρούστα της πίτας:
- 250 γρ Bake-Free γλυκά & αλμυρά μπισκότα μείγμα αλευριού
- 55 γρ αλεύρι αμυγδάλου
- 40 γρ λάδι καρύδας
- 10 g αλάτι Ιμαλαΐων
- μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ (6 γρ.)
- 220 γρ νερό χλιαρό
- 2 γρ λάδι καρύδας για το άλειμμα της φόρμας
Για το τυρόπηγμα:
- 200 γρ κεχρί
- 600 g ρόφημα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
- 80 γρ κρέμα καρύδας πολύ πηχτή
- Αλάτι Ιμαλαΐων, μαύρο αλάτι, μαύρο πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη για γεύση
- μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού
- μισό πακέτο ασκαλώνια (50 γρ.)
Παρασκευή:
Για τη γέμιση, πλένουμε καλά το κεχρί κάτω από καυτό τρεχούμενο νερό και το ανακατεύουμε με όλα τα υλικά εκτός από τα ασκαλώνια. Με το καπάκι μερικώς ανοιχτό, μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμο σε περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια σκεπάστε το εντελώς για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια. Ανακατεύουμε τα υλικά για τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και στη συνέχεια την απλώνουμε σε στεγνή επιφάνεια μέχρι να χωρέσει σε μια φόρμα για πίτα 28 εκ. Βάλτε τη ζύμη μέσα, τρυπήστε με ένα πιρούνι και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 5 λεπτά σε συμβατική πάνω και κάτω ρύθμιση. Ρίχνουμε με κουτάλι τη γέμιση, την λειαίνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά. Μόλις κρυώσει σε χλιαρό το κόβουμε σε 12 ίσες φέτες.
