Υλικά για 10 κομμάτια:
Για τα μάφινς:
- 200 g Μίγμα αλευριού παντεσπάνι-μάφιν Bake-Free
- 100 γρ αλεσμένα καρύδια
- 125 g ερυθριτόλης
- πρέζα μαύρο αλάτι
- μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ
- 80 g γιαούρτι καρύδας χωρίς ζάχαρη σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
- 120 g νερό σε θερμοκρασία δωματίου (ή φυτικό γάλα χωρίς ζάχαρη)
- 40 g φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- τριμμένο ξύσμα από 1 ακατέργαστο λεμόνι
Για το γλάσο:
- 100 γρ κρέμα καρύδας πολύ πηχτή
- 10 g ερυθριτόλη σε σκόνη
- 1 γρ αλεύρι konjac
Για διακόσμηση:
- τριμμένο ξύσμα από 1 ακατέργαστο λεμόνι
- φρέσκο βάλσαμο λεμονιού
- φέτες λεμονιού
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Για το γλάσο, ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν (προτείνεται να ανακατέψουμε πρώτα τα στεγνά υλικά) και το βάζουμε στο ψυγείο να πήξει.
Για τα μάφινς, ανακατεύουμε τα υγρά και τα ξηρά υλικά ξεχωριστά, μετά τα ανακατεύουμε και τα ανακατεύουμε. Ρίχνετε το κουρκούτι σε φορμάκια σιλικόνης για μάφινς (πήρα 10 μάφινς) και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά χρησιμοποιώντας και την πάνω και την κάτω φωτιά. Μόλις κρυώσει, διακοσμούμε με το γλάσο, το ξύσμα λεμονιού και τις φέτες λεμονιού.
