Υλικά για 7-8 γεμιστά κομμάτια:
για τη ζύμη:
- 125 γρ Bake-Free Μείγμα αλευριού από γλυκό και αλμυρό μπισκότο
- 50 g ερυθριτόλης
- 30 γρ αλεύρι αμυγδάλου
- 20 γρ λάδι καρύδας
- Τριμμένη φλούδα από 1 βιολογικό λεμόνι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας
- 90 γρ νερό
για κρέμα αμυγδάλου σοκολάτας:
- 100 γρ αμύγδαλα ασπρισμένα
- 3 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
- 3 κουταλιές της σούπας ερυθριτόλη
- 3 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σταγόνες γεύσης ρούμι
- 7-8 κουταλιές της σούπας ζεστό φυτικό γάλα
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε τα υλικά για τα μπισκότα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά. Σε στεγνή επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 0,5 εκ. και μετά κόβουμε όλη τη ζύμη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C σε ταψί σιλικόνης για 10-15 λεπτά με ψήσιμο από πάνω και κάτω (ανάλογα με τον φούρνο).
Για να φτιάξετε τη σοκολατένια κρέμα αμυγδάλου, μουλιάζετε τα ασπρισμένα αμύγδαλα όλη τη νύχτα, τα στραγγίζετε και τα ανακατεύετε με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να γίνουν κρέμα.
Γεμίζουμε τα μπισκότα με την κρέμα και πασπαλίζουμε με κονιοποιημένη ερυθριτόλη.
