ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
Για μάφινς:
- 250 γρ Μίγμα αλευριού Bake-Free - muffin - cupcake χωρίς ψήσιμο
- 14 g 1:10 γλυκαντικό
- 12 γρ κακάο σε σκόνη
- μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ
- 50 g vegan σοκολάτα χωρίς ζάχαρη
- 45 γρ καρύδια
- 1 κουταλιά της σούπας άρωμα ρούμι
- 50 γρ κρέμα καρύδας πολύ παχύρρευστη
- 270 g νερό σε θερμοκρασία δωματίου
Για κρέμα:
- 185 γρ ψητή κολοκύθα
- 250 g φυτική κρέμα μασκαρπόνε (VegArt)
- 1 γρ αλεύρι konjac
- μια πρέζα στέβια σε σκόνη
Να διακοσμήσω:
- 40 g vegan σοκολάτα χωρίς ζάχαρη
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Για να διακοσμήσετε, λιώστε τη σοκολάτα στον ατμό, βάλτε τη σε μια πλαστική σακούλα, κόψτε τη γωνία και χρησιμοποιήστε τη για να κάνετε σχέδια σε χαρτί ψησίματος και μετά αφήστε τη να σκληρύνει. Για τα μάφινς, χοντροκόβουμε τα καρύδια, κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και μετά ανακατεύουμε όλα τα υλικά (πρώτα ξεχωριστά τα βρεγμένα και τα στεγνά) και τα ρίχνουμε με κουτάλι σε φορμάκια σιλικόνης για μάφιν (εγώ πήρα 10 κομμάτια). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά. Για την κρέμα ανακατεύουμε τα υλικά με ένα σύρμα, τα γεμίζουμε σε ένα σακουλάκι και διακοσμούμε με αυτό τα κρυωμένα μάφιν.
