Υλικά για 4 μερίδες:
Για τη ζύμη:
- 150 γρ Bake-Free γλυκά & αλμυρά μπισκότα μείγμα αλευριού
- 45 γρ γλυκαντικό
- 10 g βιολογική σκόνη κακάο
- τέταρτο πακέτο μπέικιν πάουντερ (3 γρ.)
- 18 γρ λάδι καρύδας
- 115 γρ νερό
- 1 κουταλιά της σούπας άρωμα ρούμι
Για την κρέμα:
- 200 γρ κρέμα καρύδας
- 400 γραμμάρια ρόφημα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
- 200 γραμμάρια γιαούρτι καρύδας χωρίς ζάχαρη
- 200 γρ καρύδα τριμμένη
- 150 γρ γλυκαντικό
- 60 g άμυλο ταπιόκας
- άρωμα καρύδας και/ή βανίλιας
- 15 g φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (προαιρετικά)
- κακάο σε σκόνη
- φράουλα
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε τα υλικά για τη ζύμη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Τυλίξτε το σε χαρτί ψησίματος σιλικόνης σε φύλλο πάχους μισού εκατοστού (περίπου 24x24 εκ., όχι μικρότερο από αυτό). Το τρυπάμε με ένα πιρούνι και σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε τα υλικά για την κρέμα και την αφήνουμε να πάρει μια βράση, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς (με μεγάλη προσοχή, γιατί μπορεί να καεί εύκολα). Μόλις κρυώσει το στρώνετε σε ποτήρια με το φύλλο του κέικ κομμένο σε κομμάτια και τις φράουλες κομμένες σε φέτες. Η σκόνη κακάο μπορεί να πασπαλιστεί ανάμεσα στα στρώματα.
