Συστατικά:
Για το παντεσπάνι:- 200 γρ Bake-Free μείγμα παντεσπάνι-αλεύρι για μάφιν
- 100 γρ αλεύρι αμυγδάλου
- 100 g ερυθριτόλης
- μια πρέζα μαύρο αλάτι
- μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ (6 γρ.)
- 80 γρ κρέμα καρύδας σε θερμοκρασία δωματίου (όχι κρύα!)
- 2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
- μερικές σταγόνες φρέσκο χυμό λεμονιού
- 140 g ρόφημα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 γρ λάδι καρύδας για το άλειμμα της φόρμας
- 100 γρ κρέμα καρύδας
- 150 γραμμάρια ρόφημα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη (ή νερό)
- 75 g ερυθριτόλης
- 75 γρ αλεύρι καστανό ρυζιού
- κουταλάκι του γλυκού άρωμα ρούμι και βανίλια
- 125 γρ φυτική μαργαρίνη
Να διακοσμήσω:
- 50 γρ αμύγδαλα κομμένα σε φέτες
Παρασκευή:
Χωρίζουμε τα υλικά για το παντεσπάνι και αφήνουμε το ένα μισό στην άκρη (μην το ανακατεύουμε, απλά το αφήνουμε στην άκρη). Ανακατεύουμε τα υγρά και τα στεγνά υλικά, τα ρίχνουμε μαζί και ανακατεύουμε καλά. Θα είναι μια πολύ πηχτή ζύμη που δεν ρέει. Με ένα βρεγμένο κουτάλι το ισιώνουμε σε μια αραιά λαδωμένη φόρμα (διαμέτρου 20 εκ. το ένα) και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου σε συμβατική πάνω και κάτω ρύθμιση σε 20 λεπτά (pin test). Το βγάζουμε από τη φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει. Χειριστείτε το προσεκτικά, θα είναι ένα εύθρυπτο κέικ, σχεδόν σαν το πρωτότυπο με τα αυγά. Ας το επαναλάβουμε με τα άλλα μισά υλικά για το παντεσπάνι.
Για την κρέμα, ανακατεύουμε μαζί το νερό, την κρέμα καρύδας, τα αρώματα, την ερίτβια και το καστανό ρυζάλευρο και στη συνέχεια μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει παχύρρευστο (αφήστε να βράσει), αυτή θα είναι η πουτίγκα. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς (ανακατεύουμε συχνά). Επεξεργάζεστε τη μαργαρίνη σε κύβους, σε θερμοκρασία δωματίου με ένα σύρμα μηχανής και στη συνέχεια προσθέτετε την πουτίγκα σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς και ανακατεύοντας καλά.
Μόλις κρυώσουν τελείως τα παντεσπάνια απλώνουμε την κρέμα ομοιόμορφα ανάμεσα στα φύλλα, από πάνω και στα πλαϊνά. Φρυγανίζουμε τα αμύγδαλα κομμένα σε φέτες σε στεγνό τηγάνι και τα στοιβάζουμε τακτοποιημένα πάνω στο κέικ. Κόβουμε σε 12 ίσες φέτες.
