Υλικά για 4 μερίδες:
- 1 μικρό κομμάτι σελινόριζα (καθαρισμένη 170 γρ.)
- 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας (4 γρ.)
- 1 καρότο (ξεφλουδισμένο 178 γρ.)
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (καθαρισμένα 30 γρ.)
- 2 κοτσάνια σέλινου (126 γρ.)
- 2 σκελίδες σκόρδο (καθαρισμένες 11 γρ.)
- 5 λαχανάκια Βρυξελλών (73 γρ.)
- 1 κουταλιά της σούπας καρύκευμα χωρίς αλάτι (4,5 γρ.)
- 25 g Κύβοι πρωτεΐνης μπιζελιού Mill & Folks
- 20 γρ γάλα καρύδας παχύρρευστο (άλντι, κονσέρβα)
- 20 γιαούρτι καρύδας χωρίς ζάχαρη
- 20 Αλεύρι από κεχρί Mill & Folks
- Αλάτι Ιμαλαΐων, πιπέρι, δάφνη, εστραγκόν, για γεύση
- 1 φέτα λεμόνι
- 1 λίτρο νερό
Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια (τα καρότα σε ροδέλες). Τηγανίζουμε τα καρότα στο λάδι καρύδας (αυτό δίνει το ωραίο χρώμα), μετά προσθέτουμε τα άλλα λαχανικά. Ρίξτε νερό και αλατοπιπερώστε τα καρυκεύματα χωρίς αλάτι, αλάτι, πιπέρι και φύλλα δάφνης για γεύση. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, ανακατεύουμε μαζί το γιαούρτι καρύδας, το γάλα καρύδας, το αλεύρι από κεχρί και το εστραγκόν, παίρνουμε λίγη σούπα για αυτό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι και μετά το ρίχνουμε στη σούπα. Ανακατέψτε το καλά. Προσθέστε τη φέτα λεμονιού και βράστε για λίγα λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τους κύβους πρωτεΐνης μπιζελιού και σκεπάζουμε για 10 λεπτά για να μαλακώσουν οι κύβοι (λάβετε υπόψη ότι οι κύβοι απορροφούν τριπλάσια ποσότητα υγρού, οπότε μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε νερό για γεύση).
