Συστατικά:
Για τη ζύμη:
- 200 g Μείγμα αλευριού χρυσαφένιο Bake-Free χαμηλών υδατανθράκων
- μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ
- 30 g σκόνη ερυθριτόλης
- 20 γρ κρέμα καρύδας πολύ πηχτή
- 260 γρ νερό χλιαρό
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
- κανέλα
Για τη γέμιση:
- 40 γρ αλεσμένα καρύδια
- 100 γραμμάρια πηχτής, σπιτικής μαρμελάδας δαμάσκηνου χωρίς ζάχαρη (επίσης χωρίς γλυκαντικά).
- 30 γρ κρέμα καρύδας πολύ πηχτή
- κανέλα
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης και αφήνουμε να σταθεί για 5-10 λεπτά. Τυλίξτε το σε στεγνή επιφάνεια σε ένα ορθογώνιο (48x38 εκ.) και κόψτε το σε 2 ίσα μέρη. Αλείφουμε ένα φύλλο με τη μαρμελάδα και πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι και κανέλα. Βάλτε το άλλο φύλλο από πάνω και κόψτε το σε 30 εξίσου λεπτές λωρίδες. Στρίψτε κάθε μία από τις λωρίδες, στη συνέχεια βάλτε τις σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος σιλικόνης και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά σε συμβατική επιφάνεια και κάτω ρύθμιση. Αν το θέλετε πιο σκληρό και τραγανό, μπορείτε να το ψήσετε περισσότερο.
