Συστατικά:
Για το τυρόπηγμα:
- 50 γρ κεχρί ξεφλουδισμένο
- 50 ml κρέμα καρύδας
- 100 γρ νερό
- 40 g ερυθριτόλης
- 1 σακούλα βανίλια bourbon
- Φλούδα από 1 ακατέργαστο λεμόνι
- 10 g αλεύρι από φλοιό psyllium Mill & Folks
Για το γλάσο σοκολάτας:
- 28 g χωρίς μαύρη σοκολάτα
- 10 γρ λάδι καρύδας
Παρασκευή:
Πλένουμε καλά το κεχρί κάτω από ζεστό νερό. Ανακατεύουμε με όλα τα υλικά του τυροπήγματος (εκτός από το αλεύρι με φλοιό ψύλλιο) και μαγειρεύουμε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν σε 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια καλύψτε το εντελώς και αφήστε το να κρυώσει. Όταν κρυώσει το τυρόπηγμα, ανακατέψτε το αλεύρι με τη φλούδα psyllium και πλάθετε σε 5 κούτσουρα ίδιου μεγέθους. Λιώνουμε τη σοκολάτα με το λάδι καρύδας στον ατμό και την απλώνουμε πάνω από τα κορμούς του τυροπήγματος.
