Συστατικά:
Για τα μάφινς:- 100 γρ Bake-Free μείγμα παντεσπάνι-αλεύρι για μάφιν
- 50 γρ αλεύρι αμυγδάλου
- 60 g ερυθριτόλης
- 40 γρ γιαούρτι καρύδας χωρίς ζάχαρη σε θερμοκρασία δωματίου
- μερικές σταγόνες άρωμα αμυγδάλου
- 1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα σοκολάτας ή ρούμι
- 80 g νερό σε θερμοκρασία δωματίου
- τέταρτο πακέτο μπέικιν πάουντερ (3 γρ.)
- 8 γρ βιολογική σκόνη κακάο
Για την κρέμα:
- 50 γρ αμύγδαλα ασπρισμένα
- 25 g γλυκαντικό (1:4)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού
- 30 γρ γάλα καρύδας παχύρρευστο
- 2 γρ αλεύρι konjac
- 1 g παντζάρι σε σκόνη
- 40 γρ νερό
Για την καρδιά του αμυγδαλωτού:
- μισή μερίδα σπιτικό αμυγδαλωτό
- μερικές σταγόνες χρωστική τροφίμων κόκκινη βατόμουρο
- 10 g άμυλο ταπιόκας
- άμυλο ταπιόκας για τέντωμα
Να διακοσμήσω:
- Crush με κόκκους κακάο
- λυοφιλοποιημένα (λυοφιλοποιημένα) cranberries
- τριμμένη καρύδα
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε τα υλικά για τα μάφιν (πρώτα βρεγμένα και στεγνά ξεχωριστά και μετά ανακατεύουμε) και τα ρίχνουμε με κουτάλι σε 7 φορμάκια σιλικόνης για μάφινς. Μην φοβάστε, το κουρκούτι είναι πηχτό. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά σε συμβατική πάνω και κάτω ρύθμιση. Για την κρέμα, μουλιάστε τα αμύγδαλα σε καθαρό νερό για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα, στη συνέχεια ξεπλύνετε με φρέσκο, καθαρό νερό και ανακατέψτε το μαζί με τα άλλα συστατικά μέχρι να γίνει κρεμώδες. Το βάζουμε σε ένα σακουλάκι και διακοσμούμε με αυτό τα κρυωμένα μάφιν. Ανακατεύουμε τα υλικά για το αμυγδαλωτό και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες ή μπορείτε να το φτιάξετε την προηγούμενη μέρα. Ανοίξτε το αμυγδαλωτό σε μια στεγνή επιφάνεια που είναι ελαφρώς πασπαλισμένη με άμυλο ταπιόκας και, στη συνέχεια, κόψτε από αυτό σχήματα καρδιάς. Διακοσμήστε τα μάφιν με αυτές τις καρδιές, τα λυοφιλοποιημένα cranberries, τα τρίμματα από κόκκους κακάο και τις νιφάδες καρύδας.
