ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
Ζύμη:- 300 γρ Bake-Free Μείγμα αλευριού από γλυκά και αλμυρά μπισκότα
- 10 g 1:10 γλυκαντικό
- 70 γρ αλεύρι αμυγδάλου
- μια πρέζα μαύρο αλάτι
- Τριμμένη φλούδα από 1 ακατέργαστο λεμόνι
- 1 πακέτο μπέικιν πάουντερ
- 50 g λάδι καρύδας σε υγρή κατάσταση
- 300 g ζεστό νερό (ή ρόφημα από βότανα)
- 2 κουταλιές της σούπας άρωμα βανίλιας
- μείγμα μπαχαρικών μελόψωμο
- άρωμα καραμέλας (προαιρετικά)
- 200 γρ κρέμα καρύδας
- 300 γρ νερό
- 35 g 1:10 γλυκαντικό
- 150 γρ καστανό ρύζι
- 1 κουταλιά της σούπας άρωμα βανίλιας
- 250 γρ φυτική μαργαρίνη
- 1 μερίδα μαρμελάδα βερίκοκο
- 75 γραμμάρια vegan σοκολάτας χωρίς ζάχαρη
- 5 γρ λάδι καρύδας
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Ανακατεύουμε τα υλικά για τη ζύμη (το υγρό να είναι χλιαρό, το λάδι καρύδας ρευστό!) και αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά και μετά το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη. Τα απλώνουμε σε χαρτί ψησίματος σιλικόνης στο μέγεθος του ταψιού μας (για μένα είναι 23x23 εκ., θα το συναρμολογήσουμε σε αυτό), μετά τα μεταφέρουμε από το χαρτί στο ταψί και τα ψήνουμε το ένα μετά το άλλο σε προθερμασμένο Φούρνος στους 180 βαθμούς, ψήσιμο από κάτω προς τα πάνω, για 10-10-10 λεπτά ανά τεμάχιο. Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε μια σχάρα. Ετοιμάζουμε τη μαρμελάδα σύμφωνα με την περιγραφή.
Για την κρέμα, αλέστε το καστανό ρύζι, ανακατέψτε το με νερό και μαγειρέψτε το σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας. Προσθέστε την κρέμα καρύδας, το άρωμα και το eritvia MAX και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς (ανακατεύουμε συχνά). Αυτή θα είναι η κρέμα. Επεξεργάζεστε τη μαργαρίνη σε κύβους, σε θερμοκρασία δωματίου με μηχανικό σύρμα, στη συνέχεια προσθέτετε την κρέμα γάλακτος σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς και ανακατεύετε καλά (συνεχίζουμε με μηχανικό σύρμα).
Για το γλάσο, λιώνουμε στον ατμό τη σοκολάτα με το λάδι καρύδας και ανακατεύουμε καλά.
Στρώνουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος σιλικόνης και στρώνουμε τα υλικά. Φύλλο, κρέμα, φύλλο, μαρμελάδα, κρέμα, φύλλο και τέλος το γλάσο. Περιμένετε μέχρι να στερεοποιηθεί και μετά κόψτε το σε 24 ίσα μέρη.
