Υλικά για 2 μερίδες:
- μισό πακέτο από Ζυμαρικά με κεχρί Mill & Folks
- 200 γρ γιαούρτι αμυγδάλου
- μια πρέζα μαύρο αλάτι για γεύση
- μια πρέζα κουρκουμά (πραγματικά μόνο μια πρέζα!)
- μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού
- μύτη μαχαιριού από αλεύρι konjac
- μισό πακέτο φρέσκο πράσινο μαϊντανό
- 1 μικρό κομμάτι μελιτζάνας (καθαρισμένη 135 γρ.)
- καπνιστή πάπρικα + υγρό άρωμα καπνού
- 5 γραμμάρια αμινο σάλτσα καρύδας
- Αλάτι Ιμαλαΐων, μαύρο πιπέρι για γεύση
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε το γιαούρτι με μαύρο αλάτι, κουρκουμά και χυμό λεμονιού, αυτή θα είναι η σάλτσα. Αν θέλουμε τέλειο αποτέλεσμα, μπορούμε και να το ανακατέψουμε. Το αφήνουμε να σταθεί όσο ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά, θέλει χρόνο να γίνει λίγο κρεμώδες από το αλεύρι konjac. Κόψτε τις άκρες από τη μελιτζάνα, αφαιρέστε τους σπόρους, ξεφλουδίστε και κόψτε την σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια κόψτε την σε κύβους (αυτό αντικαθιστά το ζαμπόν). Αλατίζουμε, περιχύνουμε με λίγο χυμό λεμονιού και το αφήνουμε να σταθεί μέχρι να βγάλει το ζουμί του. Ανακατεύουμε τη σάλτσα αμινο, την καπνιστή πάπρικα, το άρωμα καπνού, το αλάτι (προσοχή, το αμινοξέα καρύδας είναι αρκετά αλμυρό) και το πιπέρι, ανακατεύουμε στη στραγγισμένη μελιτζάνα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 10-15 λεπτά με ανακάτεμα αέρα. . Βράζετε τα ζυμαρικά και τα ξεπλένετε με τρεχούμενο νερό. Ανακατεύουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό στην ήδη πήξει σάλτσα, τον τυλίγουμε με τα ζυμαρικά και πασπαλίζουμε με τη ψητή μελιτζάνα. Ας το ζεστάνουμε.
Συμβουλή 1.: Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε τα ζυμαρικά με νιφάδες μαγιάς μπύρας (αυτό μπορεί να αντικαταστήσει την παρμεζάνα).
