Συστατικά:
Για την κρέμα κουνουπιδιού (4 μερίδες):
- μισό μικρό κουνουπίδι (320 γρ.)
- 100 γραμμάρια κάσιους
- αλάτι Ιμαλαΐων,
- μαύρο πιπέρι,
- μοσχοκάρυδο
- μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού
- φρέσκο σχοινόπρασο
Για τα μπιφτέκια καρότου με κόκκινες φακές (15 τεμάχια):
- 100 γρ καρότα τριμμένα (ή ψιλοκομμένα).
- 1 κομμάτι κρεμμύδι (77 γρ.)
- 2 σκελίδες σκόρδο (5 γρ.)
- 10 γρ Mill & Folks Νιφάδες μαγιάς μπύρας χωρίς γλουτένη
- φρέσκα φύλλα μαϊντανού,
- φρέσκο σχοινόπρασο
- Αλάτι Ιμαλαΐων, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- 1 πρέζα μαγειρική σόδα
- 100 γρ Mill & Folks Κόκκινο αλεύρι φακής
- 30 γρ τριμμένη φρυγανιά
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας (8 γρ.)
Για τα μπιφτέκια με αρακά και μαϊντανό (17 τεμάχια):
- 100 g τριμμένη (ή ψιλοκομμένη) ρίζα μαϊντανού
- 1 κομμάτι κρεμμύδι (77 γρ.)
- 2 σκελίδες σκόρδο (5 γρ.)
- 10 γρ Mill & Folks νιφάδες μαγιάς μπύρας χωρίς γλουτένη
- φρέσκα φύλλα μαϊντανού,
- φρέσκο σχοινόπρασο
- Αλάτι Ιμαλαΐων, φρεσκοτριμμένο χρωματιστό πιπέρι για καρύκευμα
- 70 γρ Mill & Folks Αλεύρι πράσινου μπιζελιού + 40 γρ νερό
- 1 πρέζα μαγειρική σόδα
- 30 γρ τριμμένη φρυγανιά
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας (8 γρ.)
Παρασκευή:
Μουλιάζουμε τα κάσιους σε ζεστό νερό για λίγες ώρες και μετά τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Βράζετε το κουνουπίδι σε πικάντικο νερό και το αφήνετε να κρυώσει και στη συνέχεια το επεξεργάζεστε με ένα μπλέντερ με τα κάσιους και το χυμό λεμονιού, με λίγο αλάτι. Γαρνίρουμε με σχοινόπρασο. Για τα μπιφτέκια, ανακατεύουμε τα υλικά εκτός από την τριμμένη φρυγανιά και το λάδι καρύδας και τα αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά, μετά τα πλάθουμε σε μπαλάκια (μέγεθος καρυδιού) με βρεγμένα χέρια και τα τυλίγουμε στην τριμμένη φρυγανιά. Μπορεί να είναι δύσκολο να τα δουλέψετε, ειδικά με τις κόκκινες φακές, αλλά αν προσθέσετε περισσότερο αλεύρι από αυτό, η φραντζόλα θα μοιάζει περισσότερο με αλεύρι και η υφή είναι σωστή όταν ψηθεί έτσι (θεϊκά μαλακή στο εσωτερικό, τραγανή το εξωτερικό). Τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος σιλικόνης, τα αλείφουμε απαλά με λάδι και μετά τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 35 λεπτά, με θέρμανση από πάνω προς τα κάτω. Τα μπιφτέκια μπορούν να γυριστούν στο ημίχρονο αν χρειαστεί.
