ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΜΕΡΙΔΕΣ:
- μισό πακέτο Ζυμαρικά Mill & Folks Easy Pasta Μαύρο φασόλι (100 γρ.)
- μισό κουτάκι αποφλοιωμένες, ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβας (212 ml)
- 1 μικρό κομμάτι κολοκυθάκι (224 γρ. χωρίς τις άκρες)
- 1 μικρό κεφάλι κόκκινο κρεμμύδι (καθαρισμένο 90,5 γρ.)
- 3 σκελίδες σκόρδο (καθαρισμένες 8 γρ.)
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας (8 γρ.)
- Αλάτι Ιμαλαΐων, μαύρο πιπέρι και βασιλικό για γεύση
Για τη μπεσαμέλ:
- 50 γρ φυτική μαργαρίνη
- 300 ml ρόφημα φυτικής προέλευσης χωρίς ζάχαρη (εγώ χρησιμοποίησα ρόφημα αμυγδάλου)
- 25 γρ αλεύρι κινόα
- 20 γρ νιφάδες μαγιάς μπύρας
- μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού
- Αλάτι Ιμαλαΐων, λευκό πιπέρι και μοσχοκάρυδο για γεύση
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Για τη σάλτσα μπεσαμέλ, λιώνουμε τη μαργαρίνη και τηγανίζουμε πάνω το αλεύρι. Περιχύνουμε με ζεστό ρόφημα βοτάνων και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς (με σύρμα χειρός) στο επιθυμητό πάχος. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και ανακατέψτε τις νιφάδες μαγιάς μπύρας και το χυμό λεμονιού. Βράζουμε τα ζυμαρικά και τα ξεπλένουμε με κρύο τρεχούμενο νερό. Σε λάδι καρύδας τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μετά προσθέτουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και μαγειρεύουμε με τις καθαρισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες. Το ανακατεύουμε με τη ζύμη, το ρίχνουμε με κουτάλι σε ένα μπολ, το περιχύνουμε με τη σάλτσα μπεσαμέλ και το ψήνουμε για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς Κελσίου ανακατεύοντας με αέρα.
