ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ:
Για τη ζύμη:
- 200 γρ Bake-Free μείγμα αλευριού ζύμης
- μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ (6 γρ.)
- 200 γρ νερό χλιαρό
- 200 g μείγματος μπαχαρικών πίτσας, κόκκοι σκόρδου για γεύση
- 6 g αλάτι Ιμαλαΐων
Για τη ρικότα:
- 50 γρ Μύλος & Λαϊκό αλεύρι αμυγδάλου
- 75 g ρόφημα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
- μερικές σταγόνες φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- Αλάτι Ιμαλαΐων, κόκκοι σκόρδου για γεύση
Για την επικάλυψη:
- 45 γρ πιπεριές Καλιφόρνιας
- 50 γρ ελιές
- 65 γρ κόκκινο κρεμμύδι
- 2 κομμάτια σύκα (120 γρ.)
- ρόκα για γαρνίρισμα
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Ανακατεύουμε τα υλικά για τη ζύμη και σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Σε στεγνή επιφάνεια ανοίγουμε σε ένα παραλληλόγραμμο 35x27 εκ. και βάζουμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος σιλικόνης. Για να φτιάξετε τη ρικότα, απλά ανακατέψτε τα υλικά και αλείψτε τη ζύμη με αυτή και, στη συνέχεια, τακτοποιήστε τις επικαλύψεις από πάνω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210°C για 20 λεπτά, ψήνουμε από πάνω και κάτω. Κόβουμε σε 8 ίσες φέτες.
