ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 8 ΜΕΡΙΔΕΣ:
Για τη ζύμη:
- 1 συσκευασία σπανάκι βαθιάς κατάψυξης (450 γρ.)
- 110 γρ Bake-Free Μείγμα αλευριού για νουντλς + 20 γρ για την κατασκευή της βάσης
- αλάτι Ιμαλαΐων,
- κόκκους σκόρδου
Για τη γέμιση:
- 150 g Mill & Folks κοκκία πρωτεΐνης μπιζελιού
- 450 γρ ζεστό νερό
- 2 κουταλιές της σούπας καρύκευμα χωρίς αλάτι (8 γρ.)
- 1 κεφάλι κόκκινο κρεμμύδι (καθαρισμένο 106 γρ.)
- 3 σκελίδες σκόρδο (καθαρισμένες 10,4 γρ.)
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια και πράσα (καθαρισμένα 173 γρ.)
- 80 γρ μαύρες ελιές
- 1 κουτί κρέμα τύπου μασκαρπόνε (250 γρ.)
- αλάτι Ιμαλαΐων,
- Το μείγμα μπαχαρικών της Προβηγκίας,
- χρωματιστή πιπεριά τριμμένη
- 190 γρ γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας (16 γρ.)
Στην κορυφή:
- 1 μπουκάλι σάλτσα ντομάτας με ελιές (350 γρ.)
- 50 γραμμάρια γιαούρτι καρύδας χωρίς ζάχαρη
- μερικά κομμάτια ντοματίνια (220 γρ.)
- φρέσκα βότανα
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Για τη γέμιση, ανακατεύουμε τους κόκκους με ζεστό νερό, καρυκεύματα χωρίς αλάτι και λίγο αλάτι. Αφήνουμε σκεπασμένο για 10 λεπτά. Τσιγαρίζουμε στο λάδι τα κόκκινα και φρέσκα κρεμμυδάκια και μετά το πατημένο σκόρδο. Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά και το μασκαρπόνε, το βράζουμε και μετά προσθέτουμε τους κόκκους και τις ελιές. Το ανακατεύουμε απαλά μέχρι να αρχίσει να βράζει και μετά μπορείτε να το κατεβάσετε από την εστία.
Για τα ζυμαρικά, αφήστε το κατεψυγμένο σπανάκι να λιώσει εντελώς (δεν χρειάζεται να το στραγγίσετε) και στη συνέχεια ανακατέψτε το με το αλεύρι, το αλάτι και τους κόκκους σκόρδου. Χωρίζουμε ακριβώς σε 4 ίσα μέρη και τα απλώνουμε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια στο μέγεθος του ταψιού μας (για μένα κεραμικό 27x19 εκ.). Λαδώνουμε ελαφρά τη φόρμα και στρώνουμε τα τυλιχτά ζυμαρικά με τη γέμιση. Εν τω μεταξύ, τρυπάμε καλά κάθε στρώση ζύμης με ένα πιρούνι. Όταν είναι έτοιμο, ρίχνουμε προσεκτικά στις άκρες το γάλα αμυγδάλου (η ζύμη θέλει αρκετή υγρασία). Ρίχνουμε με κουτάλι τη σάλτσα ντομάτας από πάνω και τακτοποιούμε τις ντομάτες σε μια σειρά. Σκεπάζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά και μετά ψήνουμε στους 200°C ανακατεύοντας με αέρα για 10 λεπτά. Όταν τα βγάλετε, διακοσμήστε με φρέσκα μυρωδικά και γιαούρτι καρύδας χωρίς ζάχαρη.
