ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΜΕΡΙΔΕΣ:
Για τη γεμιστή σελινόριζα:
- 2 μικρές σελινόριζες (ξεφλουδισμένες 692 γρ.)
- μισό κόκκινο κρεμμύδι (ξεφλουδισμένο 54 γρ.)
- 1 σκελίδα σκόρδο (ξεφλουδισμένη 6 γρ.)
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (8 γρ.)
- 20 g Mill & Folks κοκκία πρωτεΐνης μπιζελιού
- 60 γρ ζεστό νερό
- Αλάτι Ιμαλαΐων, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλεσμένη πάπρικα ξύλο οξιάς καπνιστή σε ξύλο οξιάς, αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
Για τη σαλάτα:
- κέντρο των ριζών του σέλινου
- 1 μικρό μήλο (ξεφλουδισμένο και ξεσποριασμένο 162 γρ.)
- μισό κόκκινο κρεμμύδι (ξεφλουδισμένο 52 γρ.)
- φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- Αλάτι Ιμαλαΐων, αλεσμένο πιπέρι ουράνιου τόξου
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (8 γρ.)
- 100 γραμμάρια γιαούρτι καρύδας χωρίς ζάχαρη
- φρέσκα φύλλα μαϊντανού
- φρέσκια ανάμεικτη πράσινη σαλάτα για το σερβίρισμα
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Για τη σαλάτα, ξεφλουδίστε τις ρίζες του σέλινου, κόψτε το στη μέση και στη συνέχεια αφαιρέστε τη μέση. Επεξεργαστείτε το χοντροκομμένα με έναν επεξεργαστή τροφίμων. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και το μήλο σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και βάζουμε στο ψυγείο να ενωθούν οι γεύσεις.
Μαγειρέψτε τις σελινόριζες μέχρι να μαλακώσουν, σε ζεστό νερό με χυμό λεμονιού, αλάτι, μοσχοκάρυδο και πιπέρι. Προσθέστε αλμυρό, ζεστό νερό στους κόκκους πρωτεΐνης μπιζελιού και αφήστε το να σταθεί. Κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε λωρίδες και το τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο, μετά προσθέτουμε το πιεσμένο σκόρδο. Προσθέστε και λίγο νερό. Προσθέστε τα μπαχαρικά (γενναιόδωρη ποσότητα καπνιστή πάπρικα) και προσθέστε τους κόκκους πρωτεΐνης μπιζελιού (έχει απορροφήσει το νερό μέχρι τώρα), μετά ζεσταίνετε το. Γεμίζουμε τις σελινόριζες με αυτό και μετά ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C σε λεπτό ταψί λαδωμένο για 40 λεπτά, σε συμβατική πάνω και κάτω ρύθμιση. Πασπαλίζουμε με φρέσκα φύλλα μαϊντανού και σερβίρουμε σε ανάμεικτη σαλάτα με τη σαλάτα με μήλο και κρεμμύδι από το ψυγείο.
