ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
Για τα γεμιστά μανιτάρια:
- 6 μεγάλα μανιτάρια champignon (535 g)
- 20 γραμμάρια Mill & Folks κοκκία πρωτεΐνης μπιζελιού
- 60 γρ ζεστό νερό
- 10 γρ νιφάδες μαγιάς μπύρας
- 1 κεφάλι κόκκινο κρεμμύδι (καθαρισμένο 122 γρ.)
- 2 σκελίδες σκόρδο (καθαρισμένες 8,5 γρ.)
- 1 καρότο (ξεφλουδισμένο 135 γρ.)
- 1 κομμάτι ρίζα μαϊντανού (καθαρισμένη 125 γρ.)
- Αλάτι Ιμαλαΐων, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, άρωμα καπνού
- φρέσκο θυμάρι
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (24 γρ.)
Για τη σαλάτα:
- κεράσι ντομάτα
- αγγούρι
- ελιά
- φυτικό τυρί (ελληνικού τύπου)
- ελαιόλαδο
- φρέσκο χυμό λεμονιού
- φρέσκος βασιλικός
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Για τη γέμιση, ρίξτε ζεστό, αλατισμένο νερό πάνω από τον κόκκο και αφήστε το να σταθεί. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόψτε το καρότο και τη ρίζα του μαϊντανού με ένα μαχαίρι και μετά ανακατέψτε τα με το κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια των μανιταριών και τα ανακατεύουμε με τα λαχανικά. αργότερα, προσθέστε το σκόρδο, τις νιφάδες μαγιάς μπύρας και το άρωμα καπνού. Ας τα σπάσουμε μαζί. Ρίξτε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο μέσα στα μανιτάρια, προσθέστε αλάτι και γεμίστε τα. Ψήνουμε σε μπολ ελαφρώς αλειμμένο με ελαιόλαδο σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 40 λεπτά, από κάτω προς τα πάνω. Γαρνίρουμε με φρέσκο θυμάρι. Για τη σαλάτα, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και τον φρέσκο βασιλικό. Κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες, τα ανακατεύουμε με το τυρί και μετά περιχύνουμε με το dressing.
