ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
- 200 γρ Bake-Free μείγμα αλευριού παντεσπάνι - μάφιν
- 20 γρ Νιφάδες μαγιάς μπύρας Mill & Folks χωρίς γλουτένη
- μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ (6 γρ.)
- 30 γρ σουσάμι
- 25 γρ Κόκκοι πρωτεΐνης μπιζελιού Mill & Folks + 75 γρ ζεστό νερό
- 265 γρ κολοκυθάκια τριμμένα
- 65 γρ πιπεριά πιπεριάς
- 30 γρ φρέσκα κρεμμυδάκια
- 50 γραμμάρια κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια
- Αλάτι Ιμαλαΐων, κόκκοι σκόρδου, αλεσμένο χρωματιστό πιπέρι για γεύση
- 200 γρ νερό σε θερμοκρασία δωματίου (ή ρόφημα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη)
- 20 g λιωμένο λάδι καρύδας
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Μουλιάζουμε τους κόκκους σε ζεστό, αλμυρό νερό, στη συνέχεια σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθούν για 10 λεπτά. Στο μεταξύ αχνίζουμε τον αρακά, τρίβουμε τα κολοκυθάκια, αλατίζουμε και αφήνουμε να βγάλει το ζουμί του. Κόβουμε σε φέτες την πιπεριά και το κρεμμύδι. Στύβουμε το υγρό από τους κόκκους και τα κολοκυθάκια και μετά ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Έβαλα και φρέσκο βασιλικό. Ρίχνετε με κουτάλι σε φόρμες για μάφινς σιλικόνης (η ζύμη είναι πολύ πηχτή) και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου με πάνω και κάτω προθέρμανση, μέχρι να είναι έτοιμο σε 40 λεπτά. Πήρα δέκα κομμάτια.
