Συστατικά:
Για τις τορτίγιες:
- 125 γρ Bake-Free Μείγμα αλευριού χρυσαφένιο ψωμί χαμηλών υδατανθράκων + 15 γρ για το υπό αλεύρι
- 5 g αλάτι Ιμαλαΐων ή Parajdi
- 175 γρ νερό χλιαρό
- τέταρτο πακέτου μπέικιν πάουντερ
Για τη γέμιση:
- 1 κεφάλι κρεμμύδι (107 γρ. καθαρισμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ξεφλουδισμένες 6,4 γρ.)
- 300 g jackfruit (βάρος χωρίς χυμό)
- 100 γρ σάλτσα ντομάτας με βασιλικό
- Αλάτι Ιμαλαΐων, πιπέρι, ρίγανη, καπνιστή πάπρικα για γεύση
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας (16 γρ.)
- 1 κουταλάκι του γλυκού στέβια σε σκόνη
- μαρούλι, ντομάτα, κόκκινο κρεμμύδι
Για το ψητό σέλινο:
- 1 μεγάλο κομμάτι σέλινο (368 γρ. καθαρισμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας (8 γρ.)
- Αλάτι Ιμαλαΐων, πιπέρι, κόκκοι σκόρδου, καπνιστή πάπρικα σε σκόνη για γεύση
Παρασκευή:
Για τις τορτίγιες ανακατεύουμε τα υλικά και τις χωρίζουμε σε 3 ακριβώς ίσα μέρη. Ανοίγουμε πολύ αραιά σε αλευρωμένη επιφάνεια (εγώ τα έφτιαξα διαμέτρου 23-25 εκ.) και τα τηγανίζουμε σε ζεστό, στεγνό τηγάνι και από τις δύο πλευρές για 1-1 λεπτό το πολύ. Τυλίγουμε σε ρολό όσο είναι ακόμα ζεστό και άδειο για να διατηρήσουμε το σχήμα όταν κρυώσει.
Για να φτιάξετε τη γέμιση, ξεπλύνετε το jackfruit, κόψτε το σε φέτες και μαρινάρετε στο ψυγείο για 30-60 λεπτά, ανακατεύοντας τα μπαχαρικά με 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας και μια πρέζα σκόνη στέβια (προσοχή, χρειάζεστε πραγματικά μόνο μια μικρή ποσότητα ). Στη συνέχεια τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και το πιεσμένο σκόρδο στη δεύτερη κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας, προσθέτουμε το μαριναρισμένο jackfruit και τσιγαρίζουμε και μετά σιγοβράζουμε (μπορείτε να προσθέσετε νερό σε γουλιές αν θέλετε). Μαλακώστε σε περίπου 10 λεπτά. Όταν γίνει αυτό, ανακατέψτε τη σάλτσα ντομάτας, δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα αν χρειάζεται και ψήστε.
Για το ψητό σέλινο, ψιλοκόβουμε το καθαρισμένο σέλινο και περιχύνουμε με τα μπαχαρικά και το λάδι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 15-20 λεπτά ανακατεύοντας στον αέρα.
Γεμίστε τις τορτίγιες κατά βούληση και καταναλώστε τις υγιεινά.
