Συστατικά:
Για τη φρυγανιά:
- 50 γρ Μίγμα ουγγρικού μπουρεκιού χωρίς καπνό Bake-Free (κεχρί)
- 200 γρ γλυκοπατάτα (ζυγισμένη και καθαρισμένη)
- φύλλο δάφνης
- 40 γρ νερό χλιαρό
- 1 σκελίδα σκόρδο (μετρημένη 6 γρ. καθαρισμένη) πιεσμένη
- τέταρτο πακέτου μπέικιν πάουντερ (3 γρ.)
- 20 γρ τριμμένη φρυγανιά
- Αλάτι Ιμαλαΐων για γεύση
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας (8 γρ.)
Για το ζωμό:
- 260 γραμμάρια αρακά
- 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας (4 γρ.)
- 6 dl ρόφημα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
- 4 dl νερό
- κόψη μαχαιριού σε σκόνη στέβια
- 40 g άμυλο μπιζελιού
- Αλάτι Ιμαλαΐων για γεύση
Παρασκευή:
Για τα «κεφτεδάκια», ψήνουμε τη γλυκοπατάτα σε αλατισμένο νερό με τη δάφνη και μετά την στραγγίζουμε και την πολτοποιούμε με ένα πιρούνι. Ανακατέψτε το με τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το λάδι καρύδας (θα έχει μια απαλή αλλά εύπλαστη σύσταση). Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και μετά με βρεγμένα χέρια πλάθουμε μπαλάκια (έκανα 17). Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος σιλικόνης. Αλείφουμε αραιά με λάδι καρύδας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 40 λεπτά από πάνω κάτω. Τα τελευταία 10 λεπτά, ανεβάζετε τη φωτιά στους 220 °C και ανοίγετε τον φούρνο στον ανεμιστήρα για να ψηθούν όμορφα οι μπάλες.
Για το στιφάδο, τηγανίζουμε τον αρακά σε λάδι καρύδας και προσθέτουμε το νερό και 5 δλ. γάλα αμυγδάλου. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Όταν μαλακώσουν τα μπιζέλια, ανακατεύουμε το υπόλοιπο γάλα αμυγδάλου με το άμυλο αρακά και περιχύνουμε τον αρακά. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς.
