Υλικά για 7 κομμάτια:
Για τη ζύμη:
- 150 γρ Mill & Folks Basic μείγμα αλευριού + 5 γρ για τέντωμα
- 3 g αλεύρι από φλοιό Psyllium
- ένα τέταρτο πακέτο μαγιά σε σκόνη
- 4 g αλάτι Ιμαλαΐων
- 5 γρ ζάχαρη
- 120 γρ νερό χλιαρό
- 5 γρ λάδι
Για τη γέμιση:
- πιπέρι πριταμίνης
- αγγούρι
- μωβ κρεμμύδι
- κεράσι ντομάτα
- Γιαούρτι καρύδας χωρίς ζάχαρη
- Φύλλα φρέσκου κόλιανδρου
Για το γκουακαμόλε:
- 1 κομμάτι αβοκάντο
- 1 άρθρο κόκκινο κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- Χυμό μισό λάιμ
- Φύλλα φρέσκου κόλιανδρου
- Αλάτι Ιμαλαΐων για γεύση
- πιπεριά τσίλι για γεύση
Για τη σαλάτα καλαμποκιού:
- 1 κουτάκι καλαμποκιού
- 50 γρ κρέμα καρύδας πολύ πηχτή
- 120 γραμμάρια γιαούρτι καρύδας χωρίς ζάχαρη
- Αλάτι Ιμαλαΐων και μαύρο πιπέρι για γεύση
- Μερικές σταγόνες φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
- Φρέσκο σχοινόπρασο
Παρασκευή:
Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά για τη ζύμη και στη συνέχεια ανακατέψτε τη με το νερό και το λάδι χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων. Το αφήνουμε σκεπασμένο σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά. Χωρίζουμε σε 7 ίσα μέρη και απλώνουμε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
Τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε ένα στεγνό, ζεστό τηγάνι. Μόλις το βγάλετε από το τηγάνι, το λυγίζετε αμέσως για να πάρει το σχήμα όσο κρυώνει.
Για το γκουακαμόλε, πολτοποιήστε το αβοκάντο με ένα πιρούνι, στη συνέχεια στύψτε το σκόρδο, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και το τσίλι, προσθέστε το χυμό λάιμ, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και ανακατέψτε τα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου.
Απλά ανακατέψτε τα υλικά για τη σαλάτα καλαμποκιού.
Γεμίζουμε τα tacos. Πρώτα με το γκουακαμόλε, μετά από πάνω βάζετε τη σαλάτα καλαμποκιού, στη συνέχεια στοιβάζετε τα λαχανικά κομμένα σε φέτες της αρεσκείας σας και περιχύστε με το γιαούρτι καρύδας.
