Υλικά για 4 μερίδες:
Για τα φαλάφελ:
- 200 γρ ρεβίθια
- 1 κόκκινο κρεμμύδι (καθαρισμένο 86 γρ.)
- 3 σκελίδες σκόρδο (καθαρισμένες 9,5 γρ.)
- 15 γρ φύλλα φρέσκου μαϊντανού
- 15 γρ φρέσκο άνηθο
- 10 γρ φύλλα φρέσκου κόλιανδρου
- Αλάτι Ιμαλαΐων, μαύρο πιπέρι και αλεσμένο κύμινο για γεύση
- μαγειρική σόδα
Να πυροβολήσει:
- 40 γρ σπιτική φρυγανιά
Για το ψήσιμο:
- λάδι καρύδας
Για τις πίτες:
- 250 γρ Bake-Free Μίγμα αλευριού ψωμιού Low Carb Golden
- 5 g αλάτι Ιμαλαΐων ή θαλασσινό αλάτι
- 350 γρ νερό χλιαρό
- μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ (6 γρ.)
Για τη γέμιση:
- σαλάτα
- ντομάτα
- μωβ κρεμμύδι
- ραπανάκι
Για το ταχίνι:
- 100 γρ σουσάμι
- 50 g σησαμέλαιο ψυχρής έκθλιψης
- μια πρέζα αλάτι Ιμαλαΐων
Παρασκευή:
Για τα φαλάφελ, μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε τουλάχιστον διπλάσια ποσότητα νερού με μαγειρική σόδα για 24 ώρες, διατηρώντας τα στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα το ξεπλένουμε καλά και απλά το ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μαχαιριερό μύλο (εδώ δεν χρειάζεσαι την τριμμένη φρυγανιά. Θα γυρίσουμε τα 'κεφτεδάκια' μέσα) καλά. Τώρα χρειάζεστε και λίγη μαγειρική σόδα στη μάζα. Δεν χρειάζεστε επιπλέον υγρά, αλεύρι ή οτιδήποτε άλλο. Όπως είναι, βάλτε το σκεπασμένο στο ψυγείο για μια νύχτα (αλλά δεν πειράζει αν μείνει περισσότερο, θα ωριμάσει περισσότερο). Την επόμενη μέρα το πλάθετε με βρεγμένα χέρια σε μικρά μπαλάκια (μέγεθος καρυδιού). Πήρα 50 κομμάτια. Θα είναι μαλακές μπάλες, χειριστείτε τις προσεκτικά.
- Τα τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι.
- Λαδώνουμε με λίγο λάδι (δουλεύει χωρίς λάδι) σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος σιλικόνης, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου ανακατεύοντας με αέρα για 20 λεπτά (οι φούρνοι μπορεί να λειτουργήσουν διαφορετικά).
Ανακατεύουμε τα υλικά για την πίτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Χωρίζουμε ακριβώς σε 4 ίσα μέρη και τα ανοίγουμε σε στεγνή επιφάνεια σε κύκλο με διάμετρο 15 cm. Μην το μεγαλώσετε, γιατί τότε δεν μπορείτε να το κόψετε τακτοποιημένα. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος σιλικόνης. Για μένα χωράνε 2 κομμάτια στον δίσκο ταυτόχρονα.
Για το ταχίνι, φρυγανίζουμε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν (προσοχή μην καούν γιατί θα πικρίσουν). Όταν κρυώσει, απλώς το δουλεύουμε να γίνει κρεμώδες με τα υπόλοιπα υλικά. Το πρωτότυπο δεν περιλαμβάνει λάδι, μόνο τον σπόρο, αλλά δεν έχω βρει ακόμα μηχανή που να το κάνει εντελώς κρεμώδες, οπότε χρησιμοποιώ και λάδι. Μπορείτε να το φτιάξετε και χωρίς αλάτι, το έβαλα μόνο γιατί μου αρέσει περισσότερο και κρατάει περισσότερο αν υπάρχει περίπτωση να μην τελειώσει αμέσως. Δεν το είχα. Τώρα, το μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι να μαζέψουμε το φαγητό και να απολαύσουμε νόστιμα σνακ.
